☆參與對象:營養系大三同學 

☆活動目的:

       為增進本系學生對目前團體膳食製造過程、產品品質管制及 HACCP 系統等團膳實務，本
次參訪目的希望透過校外參訪，讓同學在課堂上所學到的理論，藉由參觀及交流可實際了解
團體膳食製造過程、產品品質管制、HACCP 等實務，藉由企業參訪提高學生學習成效，提供
同學們近距離接觸的機會，帶給同學們更實務上的體驗。

☆活動內容:

      怡饗美食股份有限公司成立於 1999 年，廠房佔地面積約 1200 坪，成立食材物流管控中
心，多元化的經營，服務項目包括：團體膳食規劃、廚房伙食承包、生鮮食材配送、食品研
發代工、食材供應、冷凍調理食品製作、營養教育推廣…等，為中部地區大型團膳供應廠之
一。且具觀光走道可供學生觀摩製餐過程及 HACCP 系統。 
      在疫情相對趨緩之下，本系師生能有機會成為該公司疫情後第一個參訪的學校單位，同
學更加珍惜這次參訪機會。當日一到怡饗公司，彭光賢處長與李育萱食品技師便在公司門口
熱烈的歡迎本系師生，由彭處長介紹該公司的規模與如何承辦一餐次高達一萬兩千份餐食，
但仍完全兼顧食品安全的重要性來揭開今日參訪的序幕，彭處長提醒同學，做錯事並不可
怕，可怕的是不知道自己錯在哪裡，讓同學了解團膳營養師不是只有在開立菜單。員工管理
和協助工廠制度建立的是更加重要的。著由李育萱食品技師為同學詳細介紹了團膳公司從採
購、驗收、烹調、供膳、清潔的所有流程，還分享了許多驗收食材的的照片，讓同學去思考”
驗收”在營養師心中應有一把標準的尺，才能讓公司在成本控管之下，可以讓用餐的學生們吃
到安全、健康的食材。接著同學分為兩梯次參觀公司動線，無論是彭處長或是李技師都非常
詳盡解釋每一個環節，甚至還讓同學進入冷凍庫、冷藏庫感受環境以及是否符合標準流程。
接這進入到觀光走道，第一次看到如此大量的烹調與供膳，蓮蓬處長都笑說這是第一次看到
這麼好奇又認真的同學們。甚至到最後清洗區，彭處長仍非常仔細地介紹了風流、物流的原
理，同學們都捨不得移動腳步。最後再回到上課教室，同學們的發問也相當踴躍，彭處長最
後也勉勵了同學許多話，讓同學相當有省思。